2009年3月26日星期四

五谷杂粮为何“回归”

五谷杂粮为何“回归”


 


    “粗茶淡饭”是过去人们生活水平低,只能吃“五谷杂粮”时挂在嘴边的一句话。如今,吃惯了“大鱼大肉白米饭”的人,却“一反常态”,原来五谷杂粮也竟然那样的“可口”。


   


    过去多是北方人开的饭馆、餐饮店推出小米、荞麦、烧饼等杂粮类特色食品,而如今就连南方人开的店,也开始在主食上向杂粮靠拢,南瓜饼、玉米饼、竽头类的点心一步步登堂入室。


   


    在广西南宁以杂粮和面食为主的东北餐馆越来越红火。纷纷推出的杂粮类食品也越来越多,如窝窝头、荞面、莜麦、小米粥、玉米饼、黑米粥、红米粥等。


   


    不仅是一些患有糖尿病、高血压、冠心病的消费者喜欢吃这些五谷粗杂粮,不少家庭也常以粗粮代替细粮,作为家庭用餐的主食。一位西北人。她说:“我们家人爱喝二米粥,小米、大米混在一起煮粥,吃了身体舒服,肠胃容易消化。”


   


    人们为何越来越喜欢“五谷杂粮”?原因之一是许多人认为,粗杂粮的营养价值比细粮高。现代人生活条件好了,主要吃精米精面,大鱼大肉,吃粗杂粮很少,主食不够多样化,不符合平衡膳食的营养原则,也不利于营养摄入和健康,多吃粗杂粮不仅可以平衡膳食,还可以避免营养过剩导致的所谓“富贵病”


   


    据专家介绍,每一种谷物的营养都各有特点,不同品种的粮食,营养价值也不尽相同。比如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白。再比如,粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进食物残渣尽早排出体外。


   


吃杂首先应粗细兼备,混合食用,提高主食的营养价值。有些人终年只吃大米,也有人终年只吃面粉,这样的吃法都不好。最好是既吃米又吃面,还要吃些粗杂粮,以获得全面营养。其次,要提高粗粮的食用品质,调剂口味,最常用的方法是粗粮细做。比如,用粗细粮混合制作杂合面条、粟子面馒头等,还有很多干稀搭配的科学方法,如油条配豆浆,馒头、花卷配玉米粥等。


五谷食坊品牌网站:www.wugusf.com 电话:010-52550571

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