多吃五谷杂粮,少生疮疡杂病
五谷,说法不一,而较通行的一种是指稻、黍米)、稷(粟)、麦、菽(豆)五种粮食作物,通常用"五谷"作为各种粮食的代表。生活中,又习惯将大米和小麦面粉称为细粮,其他粮食则统称为杂粮。所以"五谷杂粮",在这里显然是指各种粮食。疮疡,为外科常见疾病;杂病,指外感病以外的各种内科疾病,所以"疮疡杂病"实为各种疾病的泛称。
古今中外,由于民族和历史传统不同,生活习惯和自然条件各异,人们的食物构成是极为复杂和不统一的。如果概括地分类,大体可以分为两个类型:一是以动物性食物为主、以粮食和其他植物性食物为辅的,以欧美国家为代表;一是以粮食和其他植物性食物为主,以动物性食物为辅的,主要是亚洲的国家。我国属于后一种类型,目前我国人民每天身体所需热能的80%和蛋白质的50%都来自粮食。
我国的这种食物构成,有益于人体健康,越来越多的国内外专家经过大量的调查研究和实验证明,都倾向于这种结论。国内外相继发现的长寿村,如日本的冲绳、保加利亚的斯莫利安、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比尔卡旺巴、前苏联的黑海海滨、我国广西的都安、巴马等食物构成都具有上述共同的特性。这些地方的人长寿的原因,除了地理位置良好,气候适宜、人们参与适宜的体力劳动和运动之外,在食物构成上无不是以粮食、蔬菜、水果等植物性食物为主,而动物性食物只作为普通辅食的。
谷物化学分析证明,各种不同的粮食品种都含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质、维生素、水分、油脂、粗纤维、矿物质、灰分等。平均含淀粉为60%~75%,水分11%~14%,蛋白质7%~12%,油脂1.5%~4%,此外,还含有丰富的铁、钙、磷等矿物元素和B族维生素。所有这些成分,对供给人体热能和调节机体生理功能都具有重要作用。下面我们以经常食用的几种粮食为例,来说明它们在人体生长发育过程中所具有的不同功能。
1.大米。由稻子加工而成,为我国最早种植。5千多年前的原始社会它已是五谷之一,殷商时代它又升为五谷之首,唐宋时期它占据了全国粮食生产的首位。现在,我国的水稻品种已由古代的籼米、粳米、糯米三类发展成几十种,产量亦居世界第一。其中陕西的香禾、安徽的香稻、福建的过山香、北京的京畿稻、云南的紫米、江苏的胭脂米、湖南的二粒寸、四川的寸谷、广西的复粒稻、河南的凤凰台米都名响中外,为米中的佼佼者。
大米中含有大量的淀粉及少量的蛋白质、脂肪、维生素B族和无机盐,有补脾、养胃、强壮、滋养之功,为我国南方人民的主食,又是著名的"药粥"的基质,对人体健康有重要作用。
2.小麦。小麦的起源略晚于大米,大约在5千多年前的新石器时代我国已有种植,《诗经》中就有了"爰采麦矣"的描述。我国的小麦分为冬、春两种,以
冬小麦为主,主产我国北方,南方也有种植。但由于北方气候寒冷,小麦生长期较长,故其质量较高,有皮薄含粉率高、性温而不燥的特点。近年来,国家在北方地区大力开发、建设生产粮食基地,为我国的粮食生产自给开辟了广阔的道路。
小麦的主要成分为淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维生素B族和多种矿物质,其中蛋白质的含量高于大麦3.7%。它是我国北方广大地区人民的主食,在南方食物中也占有一定比重。作为药用,它有养肝气、益心气、安神除烦之效。
3.黄豆。亦称大豆,我国种植最早,据考古发现的史料推算,约有7千年以上的历史。山西侯马出土的10粒金灿灿的大豆距今虽然有2300多年,但外观形状和现在种植的大豆几乎没有二样。河南洛阳出土的2000多年前的汉墓陶仓上,有朱砂写着的"大豆万石"的字样,并有"国豆"的称号。自从1873年维也纳万国博览会上我国大豆初露头角之后,中国的大豆就名闻全球,我国也获得"大豆王国"的称誉。目前我国的大豆已有上百个品种,而以东北大豆为名气最大,如油光闪亮的"黄金珠"、晶莹滚圆的"天鹅蛋"等品种都堪称豆中一绝。
大豆在植物食品中含蛋白质最高,就是动物食品中的牛肉、瘦猪肉和牛奶也望尘莫及。它的蛋白产品浓缩大豆的含量达70%,分离大豆的含量竟高达95%,且大豆蛋白还属于全价蛋白,含有人体所不能合成的8种必要氨基酸。大豆中还含有丰富的脂肪和铁质,且易被人体吸收利用。国外称大豆叫"田中之肉"。近年来,我国许多地区都以大豆为原料,研制出了色、形、味俱全的各种豆制品,大大提高了其食用率,丰富了人民的生活。作为药用,具有宽中下气,利大肠,消肿毒的功效。
4.小米。由谷子加工而成,我国北方广为栽培,而以陕西、山东最多,香喷喷的陕北小米饭令人闻之涎流。因其生长环境、特点、形状、质地、颜色不同而异名颇多,如白粱粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、籼粟、寒粟、黄粟、谷子、稞子等,入药则称为粟米。我国的小米按照成熟季节的先后分为早、中、晚三类,早熟的如"赶麦黄"、"百日粮",中熟的如"八月黄"、"老军头",晚熟的如"雁头青"、"寒粟"等,大抵早粟皮薄米实,晚粟皮厚米少。我国北方许多地区自古就以小米作为主食之一,位于河北邯郸市北10公里处的黄粱梦村给人们留下的"黄粱美梦"的故事,虽然是一段笑谈,却从另一个侧面反映了我国人民食用小米的历史。
小米营养丰富,其中含淀粉63%,还含有较多的蛋白质、脂肪、维生素B族和糖类。药用有和中、益肾、除热、解毒之功,以治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、消渴、泄泻。
5.高粱。原产我国四川,故谓之"蜀黍"。古籍中还有称作木稷、藿粱、芦穄、蜀秫、芦粟、荻粱、番黍的。它茎高丈许,穗大似帚,粒大如椒,米性坚实。习惯上分为两种,其中粘者为造酒原料,我国目前大部分粮食酒都取材于高粱。
不粘者可作糕煮粥,东北地区各类诱人的高粱米食品对国内外客人都有吸引力。
高粱的主要成分为淀粉、灰分和糖类,性温而味甘微涩,人药有温中、燥湿、收敛作用,对湿盛所致的泄泻、小儿消化不良、湿热小便不利有治疗效果。
从对以上几种粮食作物的介绍中不难看出,不同的粮食含有不同的营养素,这正是人体的身体健康所必不可少的。也就是说,人只有吃多种粮食,才能保证机体对营养的需要。几千年来,我国劳动人民创造了许多合理搭配膳食的有效方法,制定了粗细搭配、粗粮细作、干稀搭配、主食和副食搭配、荤素搭配的原则,提高了食物的营养价值,符合营养卫生要求。
就细粮而言,精白米面虽然细腻可口,但其各种营养的含量都逊于颜色较黑的标准米面。因为除淀粉以外,粮食的其他营养成分主要存在于谷胚和表层。
就细粮和粗粮的比较而言,粗粮的主要营养素高于细粮。有人对都是
粗粮和细粮互相搭配食用或轮流食用,可以使粮食中的各种营养成分取长补短,相互补偿,有利于提高粮食的营养价值,从而满足机体的需要,增进人们的健康。因此,应该提倡粮食种类的多样化,"南人食米,北人食面"的习俗也应当逐步有所改变。偏食而造成的任何营养素缺乏都是疾病发生的根源,而"多吃五谷杂粮"、会吃五谷杂粮,能纠正这种弊端。
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